La construcción de la Cafetería del Centro Regional Universitario de Coclé, fue gestionada en la administración del Profesor Ignacio Ramírez (1991-1994). La ubicación de este centro de enseñanza superior se encontraba alejada del centro de Penonomé; no existían lugares para que los estudiantes que acudían a formarse profesionalmente con mucho sacrificio y esfuerzo encontraran un restaurante o local de comida, que pudiera suplir sus necesidades de alimentación. Sólo existía en ese entonces un kiosko que ofrecía frituras y golosinas, administrado por un cocinero, funcionario de la Universidad de Panamá. El Profesor Ramírez en miras de ofrecer un servicio de alimentación digno para su población estudiantil, docente y administrativa, inicia los trámites para la construcción del edificio. El sueño del Profesor Ramírez se hizo realidad; al finalizar su gestión entrega el edificio a la administración del Dr. Álvarez.
Posteriormente en el segundo semestre del año 1994, bajo la administración del Dr. Fulgencio Álvarez, se logra la consecución de equipos y mobiliarios para la Cafetería, así como también la contratación de seis (6) colaboradores. La cafetería inicia a prestar sus servicios a partir de los primeros días del mes de enero de 1995.
Hoy día la cafetería cuenta con los siguientes colaboradores:
- Cajero de cafetería: Eric Rodríguez
- Tres (3) despachadoras: Carmelita Cruz, Amado Cárdenas, Clara Vargas
- Dos (2) cocineros: Eniceto González, Juan González
- Tres (3) ayudantes generales: Jorge Rodríguez, Yimara Rodríguez, Richard Ortega
- Almacenista: Marta Arcia
- Administradora: Rossemarie Rodríguez
El horario de atención al público es de 7:00 am a 7:30 pm. Se ofrecen diariamente, desayunos, almuerzos y cenas a profesores, estudiantes, administrativos y público en general. También se ofrecen servicios de refrigerios y comidas especiales a instituciones tanto públicas como privadas.
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